看得见核桃，吃得到蛋香，这核桃酥一口就爱上
家常做「看得见核桃，吃得到蛋香，这核桃酥一口就爱上」，主角是低筋面粉、鸡蛋，再配上黑芝麻。操作上是典型的烘烤：烤。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将核桃去外壳，放到烤盘里，烤箱160度预约5分钟 随后将核桃仁下入烤箱，上下火烤5分钟，烤好的核桃会散发出一股香味的哦 烤好的核桃仁上有一层薄皮，我们稍微用手搓一下，将外皮搓掉，随后用擀面杖擀碎待用
- 碗中打入一只鸡蛋，适量糖粉，不喜欢吃太甜就少许糖粉，根据自己的口味来加量哦，一丢丢食盐，筛入底筋面粉，如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉代替呢 随后揉揉捏至没有干面粉，如果觉得太干的话可以加入少许食用油哦
- 随后撒入准备好的核桃碎，接着次揉捏至核桃和面团完全融合 拿出一小块，随后揉成小圆球，装入烤盘中。核桃酥胚上刷一层蛋液，用勺子轻轻按压中间，随后撒入黑芝麻 接着次烤箱160度预热5分钟，放中层，160度上下火20分钟，由于每个烤箱都不大一样，所以我们需要根据上色情况适当增减烤的时间
- 做好的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定