减脂期主食 红豆山药糕 无糖低油
做一道「减脂期主食 红豆山药糕 无糖低油」，需要山药、红豆。做法沿清蒸的思路展开：蒸、搅、煮。成菜软糯、粉糯、不腻，清淡宜人。从食养上讲，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 山药蒸熟，晾干表面水分。山药要选软糯口感的，我用的铁棍山药。打了皮生重700克，蒸熟640克左右
- 放到保鲜袋里，用擀面杖压成泥。我的不锈钢擀面杖好省力，哈哈。也可以用搅泥的工具过一下，更细腻
- 红豆我是用焖烧罐做的，可以前一晚焖，第二天一早就好了，不用煮，省时省电省煤气也可以换成紫薯来做
- 放到不粘锅里，用硅胶铲按压
- 大概这个状态就好了，水分太多不好做
- 山药泥和红豆分成小份，我做的是山药泥45克，红豆20克。如果觉得不好包，红豆可以接着减量
- 记得用手套，不然黏到哭。山药泥按扁，包入红豆
- 用手整形成小方块
- 完工，还有两个快要露馅的
- 平底不粘锅加热，刷一层油，少量就可以，为了起焦皮
- 每一面都煎一下
- 是不是长的有点像仙豆糕就是馅不是紫薯。
- 山药和红豆碰撞，味道很奇特，反正我是很喜欢。减脂期拿来做主食，多做点放冰箱，吃的时候微波炉加热一下就好。
- 如果嫌包馅麻烦，可以将红豆晾干水分和山药直接混合，一样好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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