手撕牛肉干
手撕牛肉干（做法1）
「手撕牛肉干」的主料就是牛肉、生抽，再配上葱、香叶、桂皮。过程属于烘烤，主要动作是炖、切、腌制。其中最要紧的一步大约需要1小时。葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉冲洗干净，泡出血水（至少泡一个小时以上），下入锅中，加入葱姜、花椒、桂皮、八角、香叶、山楂、一勺白酒，开始炖牛肉。
- 当筷子能够轻易的叉穿牛肉时，牛肉就炖好了，盛出牛肉（牛肉汤可以做牛肉面）。一定等牛肉完全凉透在切或者撕牛肉。
- 两勺生抽、两勺老抽、四勺糖、一勺咖喱粉，半勺花椒粉、四分之一勺白胡椒粉、四分之一勺黑胡椒粉、一勺盐、加入四勺热水。做成料水。
- 将撕好或者切好的牛肉下入料水淹制至少半天以上
- 将腌制好的牛肉放置烤盘，用180度的温度烤制20分钟便可（可以烤焦一点）
- 好吃的手撕牛肉干就成功了
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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