自制披萨底
家常做「自制披萨底」，主角是面粉、水，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：搅、烤、冷冻、发酵。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 【和面】将糖，盐，油加入面粉拌均匀。 将酵母用温水化开，充分拌匀。 将酵母水一点点少量加入面粉中，边加入边将面粉向一个方向搅拌，成絮状后加入案板上进行手工揉面。 （絮状如图效果，应接着多些水，图上的有点干）
- 将面揉均匀，面应不粘手，且光滑无面疙瘩。（如图）
- 【发面】将面下入盆中，盖上保鲜膜。 用烤箱发酵档操作，温度为50℃，约发酵40分钟。 面团发成原来3倍便可。
- 将发面拿出，揉出气体，不那么膨胀后，分成4份。 若不用，用保鲜膜包好冷冻起来，用的时候提前1-2小时拿出用。
- 【披萨底】 因为自己擀不园，一般都做大一点，将四周接着回卷一下.这样边就不会烤硬。 将做好的底儿下入烤箱，50℃发酵10分钟。（如图二次发酵） （老妈喜欢这种厚底厚边）
- 做披萨，放料的先后顺序如下： 披萨酱 少量芝士 肉 柿子椒 葱头 各种蔬菜（根据口味） 适量芝士 以上放好后，将烤箱预热5分钟（160℃）。 随后将披萨下入烤箱中层，150℃烤20分钟。
- （成品）黑椒五花肉＋哈尔滨红肠披萨
- （成品）果蔬红肠披萨
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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