包糖三角
家常做「包糖三角」，主角是面粉，再配上酵母。操作顺序大致是：搅、拌。成菜软糯，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。小窍门：边搅拌边加入温水，保持面不要太黏，也不要不沾，不断揉面至混合均匀。按食养的说法，温水味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 红糖一定比例混合生面粉后背用，酵母和白糖用温水拌匀后，分次加入面粉中，不断搅拌。
- 边搅拌边加入温水，保持面不要太黏，也不要不沾，不断揉面至混合均匀。
- 揉好的面团用保鲜膜盖好，放在温暖处，等待发面。
- 发好的面团是之前的两倍或更大，用手扒开，面里面都是一个个的毛孔眼，而且很软糯，此时面已经发好。可以开始擀皮包已备好的红糖了，红糖和面粉要一定比例，自己调节，红糖比例太多馅会很稀。包好后不着急上锅，醒面20分钟后上锅，上气后10-15分钟熄火，静止2分钟后起锅。
- 起锅，好香！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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