自制少油少糖的流沙芝麻馅
家常做「自制少油少糖的流沙芝麻馅」，主角是克水，再配上克芝麻。操作上是典型的快炒：炒、拌、冷藏。火候上大约需要1小时。按食养的说法，克水味甘性平。
食材
步骤
- 将芝麻洗一下，炒到不粘铲子，有芝麻香。
- 芝麻和糖放到破壁机打粹，这个量可以做二次打。
- 拿一只盆将打粹的芝麻熟猪油和水放入去充分拌匀
- 戴上一次性手套，将它揉成自己喜欢的大小，水分太多可以先放冰箱冷藏一个小时，揉好后放冰箱冷冻，什么时候想吃了就拿出来做。
- 我做了包子完美，味道好极了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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