巧克力山药芝麻球（免烤免炸）
做一道「巧克力山药芝麻球（免烤免炸）」，需要熟山药泥、巧克力，再配上熟芝麻。做法沿油炸的思路展开：冷藏。入口粉糯、不腻，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要1分钟。山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 山药泥搓成球，每个10克左右。喜欢甜的可以在山药里加糖。山药球要冷藏一下，感觉冰手才好用。
- 巧克力用微波炉加热1分钟，到融化为止。
- 熟芝麻放在盘子里。
- 1.将山药球下入盛巧克力盘子里面，用筷子滚动山药球沾满巧克力后，接着下入芝麻盘里，沾满芝麻。 2.如果操作过程中巧克力硬了，接着放微波炉加热20～30秒融化后接着弄。
- 当天做当天吃才好。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App