老北京芝麻酱烧饼
老北京芝麻酱烧饼（做法3）
老北京芝麻酱烧饼是道家常菜，核心用料是面粉、水，再配上酵母或者小苏打、小茴香、花椒粉。做法以红烧为主：拌。前后大约需要20分钟。按食养的说法，左右水味甘性平。
食材
步骤
- 将A料全部加入容器揉成较软面团，随后加少许猪油或者植物油揉至光滑有弹性，盖保鲜膜醒20分钟。最多20分钟不需要太多时间。
- 这个时候我们开始将将芝麻酱翻拌均匀（一般芝麻酱沉淀下去，油在上面。将油和酱充分翻拌均匀呈糊状）我之后为了更适合南方口味我用了芝麻酱和花生酱比例2:1调匀
- 加入剩余的B料充分拌匀，加了酱油会让酱更粘稠，是为了后面可以让你涂抹更均匀～
- 加入C料调和成图片状态
- 将醒好的面粉擀薄，均匀涂抹翻拌均匀的B料。加了酱油的芝麻酱会粘稠，这时比较容易涂抹均匀。
- 随后轻轻卷起，用拇指轻推面皮尽量卷紧。
- 这个量正好分12个剂子
- 将剂子包起来，就像包汤圆一样的手法。中间按压，两头收口朝中间包成圆形。刷C料均匀涂抹
- 下入芝麻里按压，随后用手轻压芝麻，为了让芝麻不易掉落。随后二次下入芝麻里重复前一个动作。
- 这样可以让表面更均匀
- 完成后稍微接着醒五分钟下入锅里
- 预热铁锅放油烧至五六成下入饼坯，我的这个锅子多完美，正好12个烧饼。盖上锅盖中温火3-4分钟。这时可以预热烤箱上下管温度200度
- 翻面接着继续3-4分钟。两面微上色后下入烤盘
- 烤制10～15分钟，根据自己烧饼大小，烤箱温度习性自己多观察。
- 烤出来有点过了，皮都要酥掉啦
- 底部看起来是不是很脆脆的感觉
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的