黑椒牛柳杏鲍菇
黑椒牛柳杏鲍菇（做法2）
家常做「黑椒牛柳杏鲍菇」，主角是牛里脊、杏鲍菇，再配上蒜瓣、黑胡椒、味极鲜。操作上是典型的快炒：腌制、切、剁、炒。口感入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要5-10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 牛里脊改刀切成半厘米宽的条状，加适量料酒、生抽、淀粉、啤酒腌制5-10分钟。
- 杏鲍菇切成5厘米长的条状，蒜瓣拍烂剁成蒜粒，小米椒切成小圈，葱段切成葱花待用。
- 松子剥好，巴旦木、夏威夷果剁碎待用。
- 锅烧热凉油，待油热后，下牛柳滑炒，待牛柳变色后盛出。
- 锅中底油，加蒜粒葱花煸炒出香味，加入杏鲍菇不停的煸炒，炒至杏鲍菇发黄出水，感觉吱吱的时候加入味极鲜，黑胡椒碎、坚果小米椒、白糖、牛柳煸炒，待杏鲍菇牛柳挂汁便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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