香芹小炒
香芹小炒是道家常菜，核心用料是香芹、玉米青豆胡萝卜丁，再配上大蒜。做法以快炒为主：拌、切、炒、冷冻。入口入味，爽脆入味。从食养上讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 猪肉打成泥，加食用油6g，酱油小小半勺。充分拌匀。不要加盐！
- 香芹150g大蒜，切成小丁。蒜丁待用，香芹里捏一点盐，搅拌。香芹特别容易入味，盐不要多加！
- 50g可以稍微多加点，不做任何处理，待用
- 取猪肉泥，在冷锅-不粘锅上压平，点火加热。肉稍变色后，煸炒，下蒜丁。
- 加入香芹丁，香芹丁出的水一并加入，煸炒一下，加入冷冻蔬菜包。煸炒，加入1g盐。水快收干时熄火。完成～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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