三鲜锅贴
三鲜锅贴（做法3）
家常做「三鲜锅贴」，主角是面粉、水，再配上虾仁、大葱、生姜末。操作上是典型的煎制：剁、切、搅、煎。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 面粉分次添入清水揉至光滑成团，手光，面光，盆光
- 猪肉剁成泥加入葱花，姜末，蚝油，料酒，味极鲜，十三香，花生油顺时针充分拌匀
- 大虾去皮去虾线冲洗干净，切小块下入，不需要特别碎
- 韭菜冲洗干净将根部切掉随后切成末儿，加入盐橄榄油继续顺时针搅拌，搅拌的同时加入半小碗纯净水。
- 面团拿出揉好揪成剂子，按扁，擀成平时吃的饺子皮大小。
- 开始包饺子，包好另外准备一碗纯净水滴入几滴醋，料酒，面粉淀粉，一比一的比例，大概各十克左右
- 锅中下入少量的油，量饺子摆入锅中，文火煎制，加入刚才调好的汁料，盖上盖子焖几分钟，等到饺子熟了，汤汁干了，熄火，撒上熟的黑芝麻。
- 一锅香气扑鼻色泽金黄的三鲜锅贴就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App