虾仁芹菜香菇蛋饼
这道「虾仁芹菜香菇蛋饼」用料不复杂：虾仁、鸡蛋，再配上芹菜、香芹、料酒。烹饪顺序按煎制来——剁、煎、切。成品鲜甜、弹牙、鲜香，吃起来外香里嫩。从食养上讲，虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 所有食材剁碎打匀混合，家里芹菜和香芹都有一点，所以都放了，调味料我都是放的很少，黑胡椒粉撒的算是这些调料里相对多的了。我们俩人，接着加上我要分早午饭吃，所以放了三个鸡蛋。 我现在选择调料，都会在可选的基础之上，选择加工最少的，减少身体负担。
- 皇后煎锅滴了三、四滴油，随后盖盖开中文火，等到锅盖烫手时打开，就会看到这三四滴油已经可以摊满锅底的状态。将混合好的食材加入锅中，盖盖。 这也是我觉得皇后锅特别好的地方，当然这也是我家油用的慢的原因之一，我是能不用油做出美味就不用。
- 翻面不用铲子，非常简单，盖盖状态下，将锅倒扣，蛋饼就到了盖上，在将已经翻过面的蛋饼借助盖子下入锅中继续煎另一面就好了。
- 我这一面没有煎那么老。
- 切成小块。感觉自己在切pizza。
- 厚厚的，咬下去，鸡蛋与虾仁是鲜香，香菇是Q，都是肉感该腻了吧？芹菜的脆正好中和了这种感觉。加上芹菜的香味独特，非常好吃！
- 虾仁低热量，脂肪含量也极低，早饭午饭的优质蛋白质来源就有了，还满足了身体对美味的渴望。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜