无敌美味荔浦芋头烧排骨
「无敌美味荔浦芋头烧排骨」的主料就是荔浦芋头、排骨，再配上葱、姜、蒜。过程属于红烧，主要动作是切、炒、煮、焖。成菜入味，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨切成块，泡清水半小时，泡去血水。 冷水入锅，焯熟，撇去浮沫，盛出控干水分。
- 焯排骨的时候，切荔浦芋头。 刮皮，滚刀切成小块，最好薄一点的小块，这样更易熟，也更入味。 芋头切好，泡在清水中。 葱白切小段，姜切成丝，蒜切成末。
- 旺火，锅热入油，下入葱姜蒜和花椒，爆香（好爱闻爆香后的香味）。 加入排骨煸炒。
- 煸炒片刻，加入冰糖（根据口味调整冰糖用量，我加了大概十块方形小冰糖）。 三勺生抽， 三勺老抽， 一勺蚝油， 两片香叶， 一个八角。 继续煸炒，让排骨均匀上色。
- 加入沸水，水量盖过排骨。 加盖，旺火煮五分钟。 调成中温火煮十五分钟。
- 加入泡过的荔浦芋头，旺火煮五分钟。 调成中文火，加盖焖二十分钟。 调成旺火收汁，想要汤汁浓稠，可收久一点，想要汤汁拌饭，可以少收一会儿。 加入葱花，翻拌均匀。 Done!!!!起锅啦，闻着香味这么久，终于可以开吃啦！！！真的太美味了！！
- 给排骨一个特写，配上荔浦芋头的排骨，真是好吃到骨头里！Yummy^u^
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App