小吊梨汤（适合秋冬饮）
这道「小吊梨汤（适合秋冬饮）」用料不复杂：雪花梨、银耳，再配上枸杞。烹饪顺序按煲汤来——泡发、切、煮。前后大约需要1小时。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 银耳冷水泡发！泡开后撕成小块！添入清水煮开后，熄火闷15---20分钟左右，为的是更好的熬出银耳的胶质！
- 梨清洗干净，带皮切成块，用的是黄冰糖，不喜欢太甜，诸位随意增减吧！枸杞一小将，大概20粒左右吧！话梅是点睛之笔，最好是放！没有也没办法┐（─__─）┌
- 将所有食材一起加入到银耳中，如果清水太少可以在加一些开水进去！大概清水的量是食材的两倍！旺火煮开，文火慢炖1小时以上，直到银耳软绵，糖汁微稠，上色！
- 糖色明黄，微甜！
适合什么人吃
烹饪难点
梨要蒸出汁（去涩），冰糖后放不发苦
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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