玉米烙
玉米烙（做法39）
「玉米烙」的主料就是玉米罐头。过程属于油炸，主要动作是拌、炸、切。成菜清甜，酥香适口。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 玉米里下入进口淀粉，翻拌静置片刻。 烧一大锅油。
- 锅擦干净，玉米粒铺在锅里，圆圆的单层！
- 从中间加入油，沫过玉米，油炸第一遍。
- 整个玉米饼盛出，加入热油，玉米烙下入接着炸第二遍
- 盛出控干水分油，用厨房用抽纸吸干多余油分， 按如上虚线切几刀
- 撒点白糖、也可以按照个人口味加点沙拉酱什么的！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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