腊味糯米卷
家常做「腊味糯米卷」，主角是馅料部分、糯米，再配上腊肠、洋葱、胡萝卜。操作上是典型的水煮：腌、煮、切、炒。做好后Q弹，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要30分钟。小窍门：取其中一团，擀成长方形，不要太薄。从食养上讲，馅料部分味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 冰箱里囤的去年腌的香肠，天一热就没人想吃。头天晚上泡一泡，第二天切成小丁待用。
- 香肠丁和洗干净的糯米一起放电饭锅，正常煮饭程序煮熟。
- 香菇也是头天晚上泡水的。
- 都切成小丁待用。
- 锅烧热冷油，煸出香味洋葱，下香菇煸出香味，下胡萝卜丁，煸炒，加盐、生抽调味，熄火。与煮好的糯米饭翻拌均匀，加盐、生抽、蚝油调味。
- 尝一尝咸淡，就这样都非常好吃了。
- 糯米饭煮上就可以和面，现在天热，发酵很快，等馅拌好，面也发好了。
- 揉面排气，面揉匀分成三等分团圆。
- 取其中一团，擀成长方形，不要太薄。
- 用饭铲将糯米饭放中间，整理成长方形，稍微用煸炒压一压。
- 两边对折，封口捏实。
- 翻过来，用手掌往中间推，面团表面尽量拱起来，这样蒸出来好看点。
- 刮刀切开。
- 用刮刀在表面划上斜纹。
- 盖笼布，差不多30分钟二发就很棒了。
- 旺火隔水蒸8分钟，就可以了。
- 很好吃，表皮Q弹有咬劲，糯米饭又香又软。美中不足，就是家里没有足够大的锅，如果做好长条不切，直接二发蒸出来接着切，应该更好看。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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