纯素客家碗粿
家常做「纯素客家碗粿」，主角是水磨粘米粉、水磨糯米粉，再配上提味、姜蒜、苹果醋。操作上是典型的快炒：泡发、切、炒、搅。成菜入味，咸鲜适口。蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
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步骤
- 香菇冲洗干净泡发，香菇水别倒掉
- 将所有材料都打碎，除八角外，这样更入味，懒人版本的就像我那样做，切成丁火刨丝
- 正在加载完整做法…
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。