挑战walkers：苏格兰黄油酥饼/shortbread
「挑战walkers：苏格兰黄油酥饼/shortbread」以低粉、水磨粘米粉为主料。做法走的是烘烤的路子，依次拌、切、烤。关键火候大约需要55分钟。要点是分两次将干粉切拌如打发的黄油，成团便可，不要过度揉面。低粉味甘性平；水磨粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 混合低粉，米粉，和盐，至少过筛1遍。
- 将软化的黄油充分拌匀，分次加入糖粉打发至膨胀变白，软硬程度接近美乃兹。
- 分两次将干粉切拌如打发的黄油，成团便可，不要过度揉面。
- 将面团均匀铺在模具底部（模具无需抹油），用合适的工具抹平表面（可用个大号的平底锅底），随后用叉子在四周压出花纹。
- 下入预热到145℃的烤箱内烤55分钟左右，至表面凝结。 拿出脱模，趁热切成均匀的8份，表面撒糖粉，用蛋糕铲逐块将饼移至烤盘，放回烤箱烤15分钟左右至表面及边缘略金黄。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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