虾球杂炒
「虾球杂炒」的主料就是茄子、去筋红色水果椒，再配上花椒、勒罗叶。过程属于快炒，主要动作是煮、切、炒。口感软糯、鲜甜、弹牙，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 毛豆扔水里煮熟，盛出，放一边备料
- 虾去壳，抽筋，划背脊整理干净。放在碗里，下入一点盐和花椒，抹匀，放20分钟，时间长点更好
- 茄子去皮，切成块。红椒去筋切成小丁。罗勒叶剁碎。
- 锅入油，加入虾煸炒。至虾变成漂亮的浅红色，卷起来。盛出。
- 洗锅换油。 放红椒和花椒煸炒出香味，放茄子。因为茄子很容易吸油，为了避免放太多油变得很油腻。就不要改盖子多煸炒，炒透，放盐
- 加入毛豆和虾，继续煸炒一会儿。到大家互相融入和谐啦
- 盛盘撒罗勒叶，完成
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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