水晶皮冻
水晶皮冻（做法14）
家常做「水晶皮冻」，主角是猪肉皮、肉皮处理后的倍水，再配上生姜。操作上是典型的水煮：切、搅、煮、冷藏。火候上大约需要2小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 1.洗（买过的肉皮温水冲洗干净，镊子去毛，剪或切成5㎝宽长条） 2.烫（切好的肉皮凉水下锅，下入适量料酒、葱段、八角煮至水开后，接着煮5-8分钟，煮至筷子可以戳孔便可盛出，趁热用刀刮去油脂，刮油后切
- 5㎝左右窄条） 3.洗（第一遍下入适量小苏打加入温水用手搓洗，之后用热水用筷子搅动洗三到四次）
- 4.熬（我用的老版电饭锅熬冻，切好肉皮2倍量的清水煮开后下入洗好的肉皮，加适量生姜，熬2小时）
- 5.晾（2个小时左右用勺子试一下汤汁，勺子表面变亮，汤汁不易滴落，便可倒出。加入容器后静止自然晾凉，凝固后下入冰箱冷藏待食用）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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