梅子酱虾
做一道「梅子酱虾」，需要生抽、沼虾，再配上梅子酱、葱段、大蒜。做法沿油炸的思路展开：切、炸、煮、收汁。做好后入味，酥香适口。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 生姜切成片，锅热好后倒油，随后丢入生姜片，稍煎一会，加入洗好的虾。关于虾要不要开背的问题，如果时间允许还是开一下吧，会更入味，我烧的时候是因为等着吃饭，又那么多活虾，想想太花时间，于是直接洗洗干净就拿来煎了。加入虾煎一会。
- 煎完一面后虾变红色，翻面继续煎。其实你要愿意油爆也是极好的，我在家不太爱做油炸的菜，所以用煎的方法也同样可以做出非常好吃的虾哟！ 两面都煎好后，放少许盐，红糖，加入料酒，生抽，稍微煸炒一下
- 加入开水没过虾
- 下入大蒜、葱段，盖上盖子中温火煮一会
- 煮到这个程度大概汤汁还有三分之一，加入梅子酱
- 旺火稍稍收汁
- 盛盘便可 爱吃辣的可以放辣椒哦，因为家里有小朋友不爱吃辣，因此我就没有放哦。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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