有辣味的牛油果吐司水波蛋，你会不会喜欢
「有辣味的牛油果吐司水波蛋，你会不会喜欢」以厚吐司、鸡蛋为主料，再配上柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次切、烤、搅。从食养上讲，一块厚吐司味甘性平；几滴柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 牛油果一个。切半拿出切成片接着捣成泥。
- 加盐，黑胡椒粉
- 加柠檬汁
- 吐司进烤箱加热。喜欢在烤焦前最脆的那一种口感。
- 鸡蛋一个。深锅将水烧沸。用勺子在锅中央顺时针搅动数圏后，熄火。
- 加入鸡蛋。
- 一时看得入神。若你在身边，一定会要你陪着看蛋白在水中飘渺轻舞。一定会一万次的问你，好不好看？
- 成形便可盛出，在水中晃去浮丝。不要超过三分钟，也许就心乱了的那半分钟。溏心切开已在半凝固状态了。
- 牛油果泥抹上吐司块，洒灵魂之粉。我猜先生一定又会眼睛亮了，随后各种追问。答案通常是视心情先各种胡扯之后，接着认真的回复先生。
- 因为你爱吃麻辣啊！所以我洒上去的是重庆的干油碟蘸料。
- 蛋接着轻放之上。
- 依然洒灵魂之粉。想象你的样子，知道我们一定都在笑。
- 我从尼斯扛回的刀叉是不是也很搭这样的一份Brunch？
- 情人节过了。我记得要好好吃饭。
- 奶茶留给你。我喝黑咖啡，挑哪一颗？
- 今天的天应该挑一颗亮色去衬。
- 飘雪了，先生。谁伴白头？咖啡实在不苦。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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