椰奶吐司、每一口都像吃椰子
家常做「椰奶吐司、每一口都像吃椰子」，主角是高筋粉、椰浆粉，再配上牛奶、全蛋液。操作上是典型的烘烤：浸泡、发酵、拌。其中最要紧的一步大约需要32分钟。小窍门：编辫子（注意不可过紧，条与条之间是搭在上面的）。从食养上讲，高筋粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 提前一晚准备馅料：蔓越莓干＋朗姆酒浸泡一夜。 口感会比较好哦，如果蔓越莓干自身比较软，不泡也行。
- 黄油软化至膏状，冬天太冷就放发酵箱开30度软化。
- 加入糖粉充分拌匀
- 加入奶粉充分拌匀
- 加入奶粉后的状态
- 分次加入蛋液
- 充分拌匀，如图质地
- 加入椰蓉
- 充分拌匀，最终椰蓉馅料是偏湿润的状态，没事，别怕，放冰箱冷藏一会儿用，质地就硬了。
- 1：椰浆粉下入碗中，随后将牛奶加热至80度，倒进去搅拌至融化不无结块，放凉揉面！（椰蓉馅，泡果干，和冲椰浆这三个材料，建议提前一晚上做，做好了放冰箱冷藏） 2：面揉至完全阶段，即薄膜透指纹状态。随后25度环境下发酵至2倍大，随后折面，如图状，像叠被子一样，叠成一个正方形。
- 随后下入密封盒内，入冰箱冷冻20分钟
- 将冷冻过的面团拿出，擀开：长38cm 宽28cm
- 抹上椰蓉馅料，撒上蔓越莓干。（注意：泡过酒的蔓越莓干要挤干水份哦，最好厨房纸接着吸一下水分。）
- 抹好馅以后卷起来，长边卷起哦，卷好以后，轻轻按扁一点
- 纵向切开成三条
- 编辫子（注意不可过紧，条与条之间是搭在上面的）
- 辫好以后两头往下折叠如图样
- 反面是这样的，懂了吧
- 接着下入吐司盒内
- 温度35℃，湿度80%，环境下发酵至9成满
- 下入预热好的烤箱内 我用的低糖吐司盒北鼎烤箱，放最底层烤盘烤，一定要放烤盘上，不然椰蓉漏油，烤箱难清洁。 参考温度；低糖吐司盒：下火190度，上火150度，32分钟左右。 顶部微微上色后我就立马盖了锡纸，防止顶部椰蓉烤糊。
- 出炉震模后立刻转移至晾网上冷却。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹