蓝莓山药泥
蓝莓山药泥（做法21）
蓝莓山药泥是道家常菜，核心用料是铁棍山药，再配上蓝莓果酱。做法以清蒸为主：蒸、浸泡、浇。入口粉糯、不腻，清鲜本味。从食养上讲，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 蒸锅里注入水，点火加热煮开，在煮水期间先处理山药。山药冲洗干净去皮，一定要将黑点点用削皮器刮干净，不然蒸出来会有黑色的斑点。
- 削好的山药切成块，在清水中浸泡几分钟泡去一部分黏液。
- 上汽后将山药块下入大碗里，封上保鲜膜，下入锅内蒸至熟透。
- 蒸熟后，根据自己喜甜的口味加入白糖，用料理棒打成泥状。没有料理棒的用铲子碾压成泥，效果不如料理棒打的理想。
- 最后一步，盛适量山药泥到碗里，浇上蓝莓果酱就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
山药要蒸透压泥（趁热才细腻），蓝莓现摆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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