抹茶蜜豆蛋糕卷
抹茶蜜豆蛋糕卷（做法5）
「抹茶蜜豆蛋糕卷」以低筋面粉、蛋黄为主料，再配上抹茶粉。做法走的是烘烤的路子，依次拌、搅。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 3个蛋黄加入30g细砂糖
- 充分拌匀
- 加入30g色拉油和60g水
- 用手动打蛋器充分拌匀
- 筛入1小勺玉米淀粉和80g低筋面粉
- 搅拌成蛋黄糊
- 一个蛋清打至湿性发泡
- 加入4勺蛋黄糊（大概45ml）翻拌均匀
- 装入裱花袋，剪小口
- 在铺好油纸/油布的烤盘上，画出线条，组成菱形方格，下入预热好175°的烤箱，烤1分钟便可拿出
- 裱花袋中的面糊挤出来筛入5g抹茶粉
- 翻拌均匀成抹茶面糊
- 装入裱花袋，剪小口
- 在刚才的画的菱形方格中，画出绿色正方形，下入预热好175°的烤箱，烤1分钟拿出
- 剩下的抹茶糊加入蛋黄糊中
- 充分拌匀
- 35g细砂糖分三次加入3个蛋清中
- 用电动打蛋器打发至湿性发泡
- 取1/3的打发的蛋白加入蛋黄糊中
- 用刮刀翻拌或者切板均匀
- 倒回剩下的2/3的蛋白中
- 用切拌或者翻拌的方法拌成淡一些的抹茶蛋糕糊
- 加入烤盘中，抹平，威震几下，下入预热好175°的烤箱，大约烤15分钟便可
- 晾凉架上提前铺一张油纸，烤好的蛋糕，立即拿出反扣到晾网上，将之前的油纸/油布小心撕下，接着盖回到蛋糕上，继续晾晾
- 200g淡奶油加20g细砂糖
- 打发至全发
- 晾好的蛋糕片，反扣过来，将淡奶油均匀的抹在上面，接着均匀的撒上适量蜜豆
- 借助擀面杖将蛋糕卷起来，包上保鲜膜或者油纸，下入冰箱中，冷藏半小时以上，切成块就可以想用啦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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