青梅酒
青梅酒（做法56）
家常做「青梅酒」，主角是青梅，再配上酒。火候上大约需要3-4小时。从食养上讲，斤青梅味甘性平；-酒味甘性平。
食材
步骤
- 在网上买了5斤青梅，感觉比我想象中的要小。看一会儿我都要流口水了
- 我让孩子帮忙去梅子的蒂，没有拍照，可以忽略哈！
- 用牙签去蒂，撒上盐，让每颗梅子都沾到盐，这一步一是杀菌，二是去除涩味。
- 搓完后接水，没过梅子，泡1-2小时，继续去涩。
- 拿一个出来拍特写
- 盐水倒掉，用清水清洗几遍后，接着泡3-4小时。
- 将梅子倒出来水控干水分，放在通风处晾干，夏天温度高，估计一个小时差不多全部干了，如果着急，可以用厨房纸擦干。玻璃容器提前消毒，晾干，保持干燥。
- 按照一层梅子，一层冰糖的顺序下入容器中（忽略我家厨房地有点脏）
- 我用的是网红标配“九江双蒸”29.5度的酒。
- 用了差不多3瓶半多酒，密封好后，就算完成了！等待3个月后，或更长时间，就可以品酒了！
- 写上标签，记录下制作日期，一切交给时间吧！期待第一次做的效果。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
果酒泡制难点：发苦/浑浊/长霉/度数不对
【难点】青梅酒、杨梅酒、桑葚酒、龙眼酒、枸杞酒这类自泡果酒，四个失败点。
▍难点1：酒发苦（最常见失败）
原因：
①果蒂没去（果梗含劣质单宁，会让酒味苦涩）；
②泡太久使核及周围的苦味物质析出。
解决：
①去掉果蒂这一步非常重要，很多人跳过——用牙签把果蒂剔除，泡出的酒才不会有苦味；
②梅酒要戳孔（每颗扎 10 多个孔，深到种核），让梅子和酒快速交换味道、也能缩短浸泡时间；
③泡的时间不能太长（家庭条件不如工厂，大量糖和中低度酒下经常开罐会引入杂菌）；
④发现苦味立刻把果子全部捞出；
⑤想更保险可以去核再泡（接触面积更大、入味更快），但要保证消毒到位。
▍难点2：酒体浑浊/发霉
原因：
①容器消毒不彻底；
②果子上残留水分；
③果子相对酒太多；
④接触了油盐；
⑤瓶盖没密封好。
解决：
①梅子本身是最大的细菌源，普通冲洗泡水很难洗干净——用高度白酒把每颗梅子过一遍再入罐（工业做法要消毒三次，家庭最省事有效的就是白酒擦洗）；容器用沸水烫洗后彻底晾干；
②水果要彻底晾干（杨梅要平铺在通风处晾干，或用厨房纸吸干水珠），带水一定发霉；
③全程忌油忌生水；
④瓶子要密封，泡的过程每两天晃动一次容器让糖分布均匀；
⑤顶部留 1-2cm 空间防止发酵膨胀溢出。
▍难点3：度数选错/太冲
原因：酒的选择不合适。
解决：
①度数太低（<20 度）无法保证杀菌作用、容易腐坏；太高则辛辣呛喉。35-45 度最适宜；
②选本身味道淡、香型不抢味的酒——清香型纯粮酒（高粱酒、米酒、红米酒）最佳；不要用酱香型（如茅台、五粮液），会盖住果味；
③酒必须完全没过果子（至少高出 5cm），浮起来用干净筷子轻压；
④想要甜可以泡好后再加冰糖调整；
⑤觉得太冲可以加冰块、蜂蜜或果汁调