核桃奶
「核桃奶」的主料就是核桃、温开水。操作顺序大致是：拌。核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果；适量温开水味甘性平。
食材
步骤
- 自家后院的核桃（新鲜核桃）
- 敲开外核，拿出核桃，冲洗干净
- 敲开硬壳，拿出果肉，撕下薄膜
- 家里有榨汁机会更好，可以代替我操作的这一步
- 加入适量的温开水，充分充分拌匀
- 加入滤布中，过滤出核桃奶（核桃碎还可以吃哦）
- 简单好喝的核桃奶就做好了，喜欢喝甜一点的可以加点白糖进去。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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