超正宗英式司康 Perfect Scone
家常做「超正宗英式司康 Perfect Scone」，主角是低筋面粉、全脂牛奶，再配上泡打粉、柠檬汁。操作上是典型的烘烤：搅、切、烤。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- Butter milk做法： 将牛奶与柠檬汁混和，静置至少5分钟。 如果有Butter milk可以直接用。
- 将低筋面粉、泡打粉、砂糖和盐混合均匀，过筛。接着加入35克蛋液、软化的黄油、Butter milk，低速充分拌匀。 搅拌成面团后加入葡萄干，充分拌匀至葡萄干均匀的分布在面团中即停。
- 案板上铺一层保鲜膜，随后将面团放上，完全包裹静置20分钟。
- 在案板上撒上面粉，将面团整理压实，切约6个司康，随后将剩下的蛋液涂抹在司康的上面。
- 烤箱预热至200度，约烤15-18分钟，直到底部焦黄便可拿出。 出炉后放凉约15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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