香芋蛋奶挞
「香芋蛋奶挞」的主料就是蛋挞皮、香芋，再配上牛奶、炼乳。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。只蛋挞皮味甘性平；香芋味甘性平。
食材
步骤
- 备好所需各种材料，
- 牛奶、淡奶油、炼乳、幼砂糖下入锅里文火加热，用勺子搅拌边加热边搅拌，直到幼砂糖溶化熄火，
- 将奶液放凉后加入鸡蛋，用抽蛋器充分拌匀，
- 充分拌匀的奶液静置10分钟消泡，
- 拿出蛋挞皮（无需解冻），
- 预先将大香芋去皮切成小丁，随后隔水蒸熟，
- 将熟香芋丁平均量下入蛋挞皮内，
- 随后将调配好的蛋奶液加入装好香芋丁蛋挞皮里约8分满，
- 烤箱温度调至上下火220度，预热后下入烤约20分钟左右，观察奶蛋挞面上色有焦化便可。
- 烤好的香芋蛋奶挞要立刻从烤箱拿出放凉。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定
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