薄皮韭菜盒子
薄皮韭菜盒子（做法1）
薄皮韭菜盒子是道家常菜，核心用料是面粉、韭菜，再配上鸡蛋、料酒。操作顺序大致是：剁、切。前后大约需要30分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 第一步准备饼皮 面粉先用开水烫一半 接着用凉水和面 直到揉匀到表面光滑 随后醒面30分钟
- 第二步准备馅料 韭菜冲洗干净剁碎下入大碗 放1勺盐 1勺料酒 1勺蚝油 半勺十三香 半勺鸡精 三颗鸡蛋 一将虾皮 充分拌匀待用
- 面团每个分成拳头大小的面剂子擀成薄皮 厚度像饺子皮就阔以～ 下面“大招”来了～
- 电饼铛/平底锅加热后刷油 拿一张饼皮摊在电饼铛上 在饼皮的半边加入调好的韭菜馅 如上图
- 随后将没馅儿的一边折叠覆盖到馅料上，用铲子按压边缘封口 如上图 重点 因为有生鸡蛋 按压边缘时很容易就将口封上了 且生鸡蛋做出来的饼口感更嫩更多汁
- 一个饼铛一次可以做两个 封口以后盖上盖子烙三分钟 翻个面接着烙三分钟，两面焦黄就可以起锅了 嘎嘎～ 虽说不是圆的，但我们皮薄馅儿大啊！ 吃的时候不也得切 关键是简单哇⊙ω⊙
- 切好盛盘～ 这样做出来的韭菜盒子 皮可以非常非常薄 且完全不用担心包的时候露馅儿～ 呐～ 我一顿干掉两个 吃的时候准备好纸巾 小心“爆汁”哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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