一次发酵，保证成功，口感外观都一流，吃馒头吃出花样
做一道「一次发酵，保证成功，口感外观都一流，吃馒头吃出花样」，需要面粉、奶粉，再配上酵母、食用泡打粉。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸、过油。成菜细腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 我尝试过很多面粉，觉得这款面粉很不错，麦香味特别浓，做过肉包，做过饺子皮，做过面条，味道都挺好，主要是口感不错！
- 馒头的口感不好，表皮会塌陷会皱皮会有坑坑洼洼，最核心的问题，就是揉面没揉好，没有揉到位，以前我是手揉的，太折腾人了，我个人建议经常做面包的朋友们下手买一台厨师机！无论你是做吐司还是面包，有了它的帮忙，太方便了，而且还能够做面条！ 将上述的所有材料除了黄油以外都倒到厨师机的桶里面，开低速揉面15分钟！加入黄油，继续揉面15分钟，随后拿出来案板上手揉五分钟！最后收尾的时候揉成一个长条，揉成长条的时候要注意案板，要撒点面粉！要尽量的将长条揉的表面一定要光滑，最终的馒头表皮就靠你是否能够揉得光滑了？在揉面的过程中，如果发现面皮过于粘手，有可能你的水比例放多了，加点面粉往里面揉，揉面到位才能确定你的馒头好不好吃？随后拿出你最锋利的刀，开始刀切馒头，这里要注意切的长一点，切的长一点，切的长一点，这样蒸出来才会好看，自己吃的就不接着用手揉成圆形，反正都是自己吃的，揉面到位，直接刀切，表皮基本上都会很好看，如果你要选择圆形的馒头，每一个小记子，你最起码要揉100下以上整形表皮才会好看，这就看你的选择了！
- 每个馒头我都是用面包的油纸来铺垫，网上有得买，很方便，干净卫生，将馒头的生胚放在锅里，发酵半个小时，发酵的时间没有绝对，夏天时间短，冬天时间长，重点是大家看到馒头生胚明显变大，变得饱满了，那就准备开始蒸馒头，我个人的方法是发酵的，不要太过，冷水入锅蒸馒头，全程用中温火，上气以后接着计时蒸13分钟，如果你的馒头比较大，就15分钟，一定要放一条布，这样水就不会往下滴影响表皮的美观！
- 时间到了熄火，先在锅上闷五分钟，随后将蒸笼拿出来，那块布先不拿开，让它慢慢的散去热气！三分钟后就可以看到美丽的成品！
- 我也做了圆形的和刀切的
- 600克面，我刚好做成两笼
- 口感松软细腻，开吃吧！如果你将比例换成红糖，或者换成别的口味都可以，我经常将生胚蘸上芝麻，蒸出来以后过油，太美味了，可以沾着炼乳吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头