自制蒜蓉辣椒酱
自制蒜蓉辣椒酱（做法4）
自制蒜蓉辣椒酱是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：搅、冷藏。关键一步是待用的瓶子一定要用开水烫过谅干，辣椒酱才不容易变质。按食养的说法，蒜味甘性平；斤辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 先将买回来的辣椒清洗干净谅干水份。
- 将绿色的辣椒柄摘掉。
- 用筛子谅干水份待用。一定要谅干水份，辣椒就不容易变质。
- 因为突然想分享给大家，中间剥头蒜忘记拍照，建议亲们将剥好的蒜头用刀拍扁接着剥壳，速度快很多。随后将辣椒和蒜头分开用搅拌机打碎，倒在盆里，下入油、盐、糖、白酒、酱油、蚝油用筷子不停的打圆搅拌至配料均匀就可装瓶了。是不是超级简单
- 待用的瓶子一定要用开水烫过谅干，辣椒酱才不容易变质。
- 我做的辣椒酱装了两瓶，下入冰箱冷藏。一星期基本可以食用了，平时我3⃣天就用了！这两瓶够我们用上一年了。哈哈！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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