肉松酥饼
肉松酥饼（做法3）
家常做「肉松酥饼」，主角是满满爱意、中筋面粉，再配上自制肉松、红豆沙。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，满满爱意味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 照例先来个用料大合影。肉松是用家里的面包机自制的，香。
- 将油皮用料全部加入偷懒利器~~面包机中，走两遍“和面”程序，揉至出膜。混合油酥材料，揉至无面粉颗粒便可。将揉好的油皮和油酥面团用湿毛巾盖上松驰30分钟。
- 松驰面团的时候别傻等着，将馅儿处理好。将馅儿的用料都加入容器中，揉匀至用手能攥成小团。将揉匀的馅料均匀分成25份，每份约25克。
- 松驰好的油皮和油酥各均匀分成25份
- 取1份油皮用手按扁，用包汤圆的方法包入1枚油酥。
- 余下的依次包好，收口朝下。真象是一粒粒白胖的汤圆。包好后仍然用湿毛巾盖上。
- 取1份包好油酥的面团，擀成牛舌状，从上至下卷成小卷儿，全部依次完成后盖上湿毛巾松驰15分钟。
- 松驰好的小卷儿，按上一步骤的方法全部接着来一遍，二进宫的卷卷在湿毛巾覆盖下接着次松驰15分钟。
- 接着一次松驰完成的卷卷儿，拇指中间按压一下，四角向中间折叠，用手掌按扁，随后擀成圆片儿，包入1粒准备好的肉松馅儿，轻轻按压成饼状。擀片儿及包馅儿时，注意手法要轻柔。
- 将肉松饼下入预热好的烤箱，180°c，先烤10分钟。
- 10分钟后拿出烤盘，在肉松饼的表面刷上鸡蛋液，撒上芝麻。重新下入烤箱，仍旧是180°c，15分钟。
- 香喷喷的肉松酥饼出炉了，快来享用吧
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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