鲜虾饼
鲜虾饼（做法6）
鲜虾饼是道家常菜，核心用料是鲜虾、熟米饭，再配上虾皮香菇粉。做法以煎制为主：煎。成品软糯、鲜甜、弹牙，吃起来外香里嫩。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；熟米饭味甘性平。
食材
步骤
- 鲜虾去壳、去虾线
- 加入米饭和胡萝卜
- 加入适量饮用水
- 将所有食材一起打成泥，下入裱花袋中
- 起锅，加入少量植物油，裱花袋剪个大一点的开口，将虾泥挤到锅上，弄成小饼形
- 文火慢煎，可以盖上锅盖焖一小会儿
- 翻面，两面煎熟
- 全程中文火，以免弄糊、夹生
- 软糯鲜香的小饼就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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