【my little nordic kitchen】萨姆拉Semlor
【my little nordic kitchen】萨姆拉Semlor是道家常菜，核心用料是面粉、牛奶，再配上酵母、豆蔻粉。做法以烘烤为主：拌、烤。前后大约需要30-40分钟。记住一点：在静置面团的时候可以准备内馅，其实就是打发奶油，杏仁糊不要加入奶油中一起打发，Semla的内馅是两层哒。从食养上讲，dl面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 酵母置于大容器中，加入黄油牛奶的混合物，充分拌匀后加入糖、盐和豆蔻粉继续充分拌匀
- 加入面粉，充分拌匀后用手搓出一个光滑的面团
- 揉好的面团盖上湿毛巾静置30-40分钟，发到1.5倍大
- 在静置面团的时候可以准备内馅，其实就是打发奶油，杏仁糊不要加入奶油中一起打发，Semla的内馅是两层哒
- 面团发到1.5倍大，平均分成15-20个，盖上湿毛巾，接着次静置30-40分钟
- 烤箱预热180度，醒发好的小面团入烤箱160度，10-12分钟
- 面包出炉冷却后，用小刀在顶部割出一个三角形或是圆形的小盖子，面包内部稍稍挖空，抹上一层杏仁糊，裱上奶油，盖上顶盖，撒上糖粉，听说Semla和热牛奶更配哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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