冬至-不可缺少~萝卜糕
家常做「冬至-不可缺少~萝卜糕」，主角是白萝卜、红罗卜，再配上大粒瑶柱、虾米。操作上是典型的快炒：煮、炒、搅、蒸。做好后清甜，锅气十足。火候上大约需要1小时。从食养上讲，红罗卜味甘性平。
食材
步骤
- 罗卜刨丝
- 红罗卜也刨丝，为了好看点，不喜欢吃可以不加。 准备好材料，萝卜，瑶柱，可以煮，煮的时候加3片姜，一定是姜片，萝卜煮熟后姜要捞起。
- 虾米，瑶柱提前泡好，瑶柱和萝卜一起煮，
- 先放虾米腊肉接着放香菜葱，爆炒一下，不用炒至熟透，5成熟就可以。这次我忘记买腊肉无加。
- 萝卜煮熟，煮到中间滚起来，搅拌一下萝卜，所有萝卜转色后，就熟透了。熄火。
- 萝卜的水倒出来待用，将姜夹出来。在这个时候可以先煮开，等会蒸萝卜糕的水。
- 随后将炒好的料，加入煮好萝卜中，盐糖适量加入
- 接着加入沾米粉和玉米淀粉
- 搅拌，搅拌的时候觉得实在太硬，水少了，可以加待用的萝卜水，记得不要一开始就添入清水，实在要加也要慢慢加，不能一次加太多，有时不用加的，睇实际情况，因为萝卜的水分不一样。我这次就一滴萝卜水都无加。
- 搅拌好，倒进抹好油的盘子，就可以蒸了，水要先煮开。蒸，1小时。
- 蒸好等冻之后，就可以切成片咯。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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