饺子锅贴
饺子锅贴（做法1）
「饺子锅贴」以饺子、稀面糊水为主料。做法走的是焖烧的路子，依次焖。从食养上讲，若干饺子味甘性平。
食材
步骤
- 不放油。饺子摆好形状
- 调一碗稀稀的面糊水
- 面糊水倒进去。埋过饺子一半
- 锅盖焖起来。大概八分钟左右。看每个人的情况了
- 直到水熬干为止。
- 沿边缘往锅内滴油、饺子上也要滴。焦皮出现。
- 继续滴油。直到面糊没有
- 熄火。盘子扣上去
- 锅翻过来。将饺子倒出。完成
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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