苏格兰溏心蛋
苏格兰溏心蛋（做法1）
做一道「苏格兰溏心蛋」，需要黄天鹅鸡蛋、猪肉末，再配上洋葱、黑胡椒碎、大匙面粉。做法沿水煮的思路展开：腌制、打散、搅、煮。做好后酥脆、鲜嫩、Q弹，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要2-3分钟。容易翻车的地方是炸2-3分钟，表面金黄便可盛出（鸡蛋外面裹的肉馅不厚，比较容易熟，炸的时间不要太长，否则就没有溏心的效果了）。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将需要用的食材准备好：
- 因为是要吃溏心蛋，所以记得要用达到日本可生食标准的鸡蛋！
- 先来将肉馅准备好：猪绞肉中加入盐、干香草和黑胡椒碎翻拌均匀腌制一会（肉馅的调味料可以根据自己的喜好调整）~洋葱切末待用
- 准备一个黄天鹅鸡蛋打散待用
- 步骤3的猪肉馅中加入洋葱末和1/2量的蛋液（剩余的蛋液留着后面沾裹用）
- 顺着一个方向不断搅拌，并摔拌肉馅至上劲~肉馅就准备好了！
- 下面来煮半熟蛋：先煮滚一锅水（水量要足以淹过要煮的鸡蛋），将室温的黄天鹅鸡蛋用勺子轻轻下入
- 文火煮5分，若是一次煮的蛋比较多，时间要多上30秒。
- 时间到了立刻盛出，下入水龙头下冲水，让蛋变凉，以免余热继续将蛋焖熟。
- 将蛋壳在冷水中剥掉待用
- 前面准备好的肉馅平均分成4等份
- 剥壳的鸡蛋上沾一层面粉（这样可以让鸡蛋和肉馅黏合固定，不容易散开）
- 将肉馅在手心压扁摊开，下入鸡蛋
- 将边上的肉馅往中间推，直到完全包裹住鸡蛋
- 裹好肉馅的溏心蛋，先均匀沾裹一层面粉 ，接着沾上一层蛋液，最后接着沾裹上面包糠，依次做好4个~
- 炒锅加热至七成，下入苏格兰蛋的生胚浸炸
- 炸2-3分钟，表面金黄便可盛出（鸡蛋外面裹的肉馅不厚，比较容易熟，炸的时间不要太长，否则就没有溏心的效果了）
- 趁热切开，浓郁流汁的溏心蛋，带来满满的惊喜吖
- 酥脆可口的外皮，鲜嫩的肉末，Q弹的鸡蛋，加上浓郁流汁的溏心，简直完美到爆！可以搭配自己喜欢的酱料来吃~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋