本帮红烧鸡翅
「本帮红烧鸡翅」的主料就是鸡翅中、老抽，再配上姜。过程属于红烧，主要动作是腌制、炒、炖、焖。做好后入味，浓香入味。火候上大约需要20-30分钟。从食养上讲，鸡翅味甘性平；-姜味甘性平。
食材
步骤
- 买来鸡翅先洗干净，去水晾干。
- 为了使鸡翅之后更入味，可在鸡翅表面划开口，3刀左右。
- 用盐和少许黑胡椒腌制一下。20-30分钟便可。
- 点火加热，锅烧热，倒油少许。先放姜片煸炒，等姜片微微颜色变深之后，加入鸡翅煸炒。
- 等鸡翅颜色略变之后，加入开水，没过所有鸡翅就可以，盖上锅盖，旺火，等水沸腾之后改中温火，依次加入生抽，老抽。（如果喜欢红烧颜色深一点的，可以多放点老抽。因为我们喜欢浓油赤酱，所以我酱油多放了，那么盐我就不添加了。）之后改中温火，焖炖。
- 30分钟左右，加入冰糖。可根据口味多或少的添加。
- 继续焖炖，看到汁水变浓稠时，要记得用锅铲不停翻动，这样做，可以更好收汁，也能防止粘底。PS.此时的火候要控制一下，调成文火。
- 等汁水收的差不多了，鸡翅就可起锅了。撒上一点绿葱，美味的红烧鸡翅就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧鸡翅与鸡块难点：不上色、不入味、发腥、发柴、收汁不亮
难点一：颜色不上、发黑 —— 炒糖色是分水岭
原因：用老抽调色只能得到「酱油色」，是浑浊的暗红，不是红烧菜该有的红亮。
怎么解决：用冰糖炒糖色——鸡块煸炒到鸡皮微微焦黄、油变得清亮之后，加一勺白糖或冰糖，小火炒出糖色，颜色自然红亮。加冰糖还能中和咸味、提亮色泽（这比用老抽好看得多）。
补救：糖色炒过头会发苦，一旦发黑无法挽救，只能重做。
难点二：鸡肉发柴、不入味
原因与对策：
① 选对鸡——不要用老母鸡（炖汤行，红烧就柴），选三黄鸡或童子鸡、2 斤左右最合适；
② 剁成麻将大小的块，太大不入味、太小一炒就碎；
③ 腌制时加半勺生粉——生粉在表面形成薄膜，煎制时牢牢锁住肉汁，这是嫩滑不柴的关键；
④ 腌够时间——抓拌后静置 15-20 分钟。
腌料配方：三勺料酒（去腥）+ 两勺生抽（基础咸鲜）+ 半勺生粉（锁汁）+ 姜丝蒜末。
腌的时候绝不能加盐——盐会让鸡肉出水，炒出来就不嫩了。腌好后要沥掉汁水再下锅，防止溅油。
难点三：腥味压不住
怎么解决：
① 腌制时用料酒和姜蒜（葱姜蒜建议切两份：一份切丝末用于腌制，一份切片留着爆锅）；
② 鸡翅正反面各划两刀，深浅刚好到肉质层——这既能充分吸收腌料香气，也更容易炖透；
③ 煸炒时把鸡皮炒到焦黄、油变清亮，鸡本身的腥味会被逼掉。
难点四：炖的时候鸡肉紧缩变柴 —— 加错水了
原因：加了冷水。冷热交替会让鸡肉纤维紧缩变柴。
怎么解决：一定要加热的开水（没过鸡翅/鸡块即可）。这是红烧菜最常见的硬错误之一。
难点五：收汁不亮、不挂勺
怎么解决：① 收汁前先把葱结和姜片捞出来（炖煮后它们会碎在菜里影响口感，用