酸辣白菜丝
酸辣白菜丝（做法1）
「酸辣白菜丝」的主料就是白菜，再配上葱花、干辣椒、醋。过程属于快炒，主要动作是切、炒。入口清甜、入味，锅气十足。按食养的说法，葱味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 白菜冲洗干净控控水分，先切6-7CM的长段，随后接着纵向切成丝状（与白菜茎是同样的方向切成细丝，这样便于入味而且保留白菜的纤维更长）。
- 锅内倒油，加入干辣椒和葱花先煸炒出香味（注意油温不要过高辣椒就糊了影响色彩和味道），我还加了一点芝麻提香，也可以不加。
- 加入白菜丝煸炒，加入生抽、醋、盐、糖，炒好就可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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