家庭手工麻食
家常做「家庭手工麻食」，主角是面粉、水，再配上醋、蒜苗。操作上是典型的水煮：搅、切、煮。蒜味甘性平；一小碗面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉添入清水搅拌成絮状。
- 和面，面稍微硬一点。和好后加上盖子醒一会。
- 这个空刚好可以洗菜。
- 醒好后接着揉一会，让面团更光滑些。擀成薄饼状，切成条。
- 用手搓出形状。
- 水开下锅煮，煮开后，下入洗好的青菜，开盖煮至合适自己的口感便可盛出。碗里放生抽，醋，盐，面条上下入辣椒面，切好的蒜苗，或者葱，蒜，按照自己喜好来就行，油烧热泼上去，一碗美味的油泼麻食就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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