陕西凉皮 家庭版
陕西凉皮 家庭版是道家常菜，核心用料是面粉、水，再配上酵母粉、过滤网筛。做法以清蒸为主：蒸、搅。入口劲道，鲜香不腻。关键火候大约需要30分钟。记住一点：凉皮叠放时一定要两面都刷上熟油，防止粘连，而且也更有光泽和食欲。按食养的说法，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面和成团，硬一点软一点都没关系，盖上盖子静置30分钟，醒好的面团比较光滑
- 第一次添入清水适量水，不停的揉搓面团，将面团里的面粉洗出，直到面水黏稠，里边不成形的面渣就是面筋，（中途如果水太黏稠，而面筋没洗好，就将面浆通过过滤网筛倒到另外一个容器沉淀，接着继续添入清水揉搓面团）
- 过滤是很重要的一步
- 洗好的面筋就是这样的，发黄，里边基本接着也揉搓不出白色面浆，盛出放碗里，加入少许酵母粉揉搓后，静置20分钟，最后上锅接着蒸20分钟，晾凉，面筋部分就完成了
- 所有的过滤过的面浆装在大容器中，静置4个小时，等面粉沉淀，中途不要移动或搅动，时间到后将上层的清水倒出（倒上层水时动作一定要轻，否则前功尽弃），剩下的底层面浆拌匀蒸凉皮待用
- 上层清水倒完，下层的面浆搅均匀，差不多就是这个稠度，里边别忘了接着加“小半勺盐”搅均匀，加盐是为了凉皮更劲道
- 蒸之前，先准备熟油，刷子，接一大盆凉水.........凉皮锅上要刷一层熟油，随后汤勺1勺半面浆加入凉皮蒸锅..........水开后接着将蒸锅放到水面摇均匀，盖上锅盖蒸3分钟起锅，下入冷水面冰一会，此刻第一张凉皮就完成了
- 凉皮叠放时一定要两面都刷上熟油，防止粘连，而且也更有光泽和食欲
- 放了酵母粉的面筋，蜂窝比较多，吃起来更有弹性
- 葱姜蒜水汁，配菜等，根据自家需求，各家定制，第一次写流程，可能比较啰嗦，大家将就看吧，祝大家生活愉快
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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