虾仁土豆泥饼球
这道「虾仁土豆泥饼球」用料不复杂：子土豆、虾仁，再配上洋葱、包菜、普通面粉。烹饪顺序按油炸来——切、拌、煎、炸。口感外酥里嫩、绵软，外香里嫩。按食养的说法，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 准备食材，土豆去皮切成片蒸熟拌成泥，虾仁冲洗干净去掉虾线挆碎，洋葱 胡萝卜 包菜（尽量剁碎碎哦）小葱切粒，（除黃油、面包糖之外）全部食材混合翻拌均匀。
- 加入鸡精、盐、胡椒粉各适量，料酒小汤匙、油1汤匙，充分拌匀。 （薄荷放盐3克 鸡精2克）供参考，每个人的口味不一样啦！自己调整啊！
- 土豆泥一个个做圆的（煎的压成饼）如每一个约50克，各做了3个，滚滚面包糠，（还有小半没有做，儿子上学哇 没空啦）
- 这个煎的，平底锅锅烧热加入黄油融化，下入饼（小 小 小）煎片刻，才翻煎另一边，回来煎至金黄色便可（今天木拍照了）
- 太香了
- 外酥里嫩 谁吃谁知道 哈哈
- 油烧至六七成热一个个下入炒锅中炸，不要翻动啊！炸片刻才翻动，（小中温火炸）没有复炸了，一样好吃。（上次做拍的原图视频）
- 炸至金黄色盛出来控干油（上次做的，全炸了）
- 盛盘享用美味的土豆泥饼球，闻着就香了
- 美味的土豆泥虾仁球就可享用啦！来一杯柠檬水茶，好吃好喝啦！
- 真的好香哦！（我和鬼朋友的下午茶时间，光盘的节奏哇）
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App