超简易桃山皮广式月饼
做一道「超简易桃山皮广式月饼」，需要桃山皮、蔓越莓。做法沿烘烤的思路展开：切。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是这些一大坨的就是我切割的馅料，不要在意细节哈哈，我讲求速率，做了几百个后就是老司机了。按食养的说法，G桃山皮味甘性平；适量蔓越莓味甘性平。
食材
步骤
- 我这个是算20个月饼，先算好面团的量一共300G,切20份每份15G左右（下面小贴士我会说一些准备工作我觉得非常重要） 图片上方一坨坨小的就是准备的15G皮子，切好搓成球后用保鲜袋或者保鲜膜覆盖
- 接下来馅料切割，35G左右一个，其他要加进馅料里的一开始也要准备好
- 这些一大坨的就是我切割的馅料，不要在意细节哈哈，我讲求速率，做了几百个后就是老司机了
- 开始包了，这里讲一个方法，先垫一个保鲜袋在下面皮子放上去，接着覆一层保鲜袋，随后用手掌轻柔按压，皮子会压的很薄很圆，接着将上层保险袋拿走，放上馅料，我这个加了两颗坚果
- 随后带慢慢将皮子包在馅料外部，一个手托着月饼另一个手的虎口轻轻围着月饼，左手转，右手轻捏（让皮子往上走），真到完全包裹馅料，随后整颗搓一搓，整圆一点
- 这些是我用超级快的时间做的，桃山皮还有一个好处，就算没包好（看下面抹茶馅料的）也不会爆哈哈哈，美其名曰大理石月饼
- 这里接着加一个包月饼的图片，大家感受一下下面的皮子
- 各种包好等待压花纹的月饼
- 好像没拍桃山皮月饼压好花纹的图片，先用一张正常广式月饼的图片，大家在家里坐坐玩玩我觉得还是塑料模具方便，木头模子觉得蛮难敲出来的，要用很多油而且木头保养也有点麻烦
- 烤箱预热上下货170度，烤15分钟左右。（具体看香味飘散哈）压好花纹就可以进烤箱了，我会在表面刷一层水，少一点，这个图片是吐了的月饼，哈哈哈，巧克力馅料的，大家要做的话一定要当心。特别是刚烤号小心轻拿。
- 桃山皮制作非常方便，但觉得好甜啊，卖相肯定是可以的，实物比照片好看太多，一定要多放点核桃坚果什么的
- 送人什么的最好了哈哈哈 对了，广式月饼烤出来要等3天左右出油才能吃哦，当场不能吃哦。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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