糯米酿莲藕
这道「糯米酿莲藕」用料不复杂：莲藕、糯米。烹饪顺序按水煮来——切、煮。成品清甜，吃起来温润不腻。前后大约需要25分钟。莲藕味甘性凉，归脾、胃经，清润生津，生熟两宜；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 莲藕冲洗干净，削皮
- 糯米冲洗干净，莲藕一头切开
- 塞进糯米，用牙签固定
- 放水和莲藕，（水要没过莲藕，想喝汤就多添入清水哈）加盖，高压锅煮25分钟
- 加冰糖到合适的甜度，舀出大部分的汤（很清甜哟），留一碗左右的量在锅里
- 加入红糖（因为要将汤煮稠，可以适当多一点）。旺火煮至水开，关文火熬，边熬边翻滚莲藕，熬15～20分钟，至汤汁变稠
- 将莲藕盛出，汤倒到碗里
- 莲藕切成片，摆盘，淋上甜汁便可～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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