【纯手工蛋黄酥】
家常做「【纯手工蛋黄酥】」，主角是中筋面粉、水，再配上馅料。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 记录一下
- 记录一下
- 记录一下
- 记录一下
- 记录一下
- 香喷喷的蛋黄酥出炉啦
- 完美
- 酥到掉渣！就是蛋黄不给力，有点白心！不过不影响味道！
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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