茶树菇炒猪颈肉
「茶树菇炒猪颈肉」以茶树菇、猪颈肉为主料，再配上蒜苗、蒜、姜。做法走的是快炒的路子，依次腌制、炸。关键火候大约需要10分钟。蒜味甘性平；茶树菇味甘性平。
食材
步骤
- 先将猪颈洗干净肉切成片，加入少许的糖和盐腌制10分钟 将茶树菇去头。对半切好 蒜苗切成段。 红椒切成细丝。 姜切成片 蒜蓉少许
- 锅烧热下5大勺油。油温180度下锅炸一下。盛出来待用。 猪颈肉120度油温拉熟。盛出待用
- 锅烧热下冷油将料头爆香下红椒一起煸出香味，
- 下入茶树菇和猪颈肉。下盐，蚝油，生抽。和蒜苗。 加入生粉水。加少许老抽。煸出香味起锅。
- OK，下饭菜
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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