自制纳豆
自制纳豆（做法5）
自制纳豆是道家常菜，核心用料是黄豆、纳豆菌。做法以清蒸为主：浸泡、切、拌、煲。前后大约需要24小时。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；包纳豆菌味甘性平。
食材
步骤
- 要准备好当年的黄豆 非转那种的小豆子 挑出瘪的 坏的 淘洗干净 加温水浸泡24小时 中间换两遍清水 放在低温背阴处 避免生出豆芽 我这图是泡完已经蒸好的 前面忘记拍照 而且也忘记称重 是晚上临睡前突然想起来就泡水了 随后第二天忙了一天 又是到晚上突然想起来还有豆子泡水 还好这几天天气凉爽 放的地方也阴凉 不过也有豆子迫不及待的生出豆芽来 无碍 挑出来就是
- 感谢强大的网络和多样购物平台 可以选择各种纳豆菌粉 我用的是 佰生优 泡好的黄豆盛出 放在一个用开水烫好除菌的大碗中 上面盖一块锡纸 上蒸锅或电饭煲蒸煮健 蒸40分钟以上 务必水要一次加足 避免烧干锅 到时间不要急于开盖 继续利用余温闷到不烫手 这时候用手指捻开豆子很轻松捻碎成泥 如果没有熟到这种程度 继续蒸 直到一捻成泥的样子 等待豆子起锅时候 将一切后面用到的酸奶机盖子 内胆 小勺子 等等开水烫好消毒杀菌 做到无油无杂菌 避免豆子接种时被污染到 影响纳豆菌的活性
- 豆子起锅凉至低于手温 温度太高会灭活纳豆菌 无法发酵 只要不是特别凉 凉到手摸碗底略有温度 用干净的小勺子翻翻 使碗中豆子温度上下一致 将纳豆菌粉撒在豆子上 翻拌好 倒在酸奶桶 放置酸奶机中 不要盖严盖子 要给盖子留出缝隙 纳豆菌是嗜氧菌 在氧气环境中 利于发酵 因此 务必留子的呼吸通道 我的酸奶机两层盖子 我都留出来空隙让豆子呼吸 切记 全程尽量避免污染
- 我的酸奶机是用了十几年的特百惠长筒式 没什么问题 一直没换 目前多数都是饭煲式的 受热更均匀 发酵时间更短 所以我这个发酵18个小时 期间已经有纳豆那种特有的气味散发 真的不好闻,,Ծ^Ծ,,
- 这样子的 上面一层白膜 就可以了 我是拿出来后 室温存放半小时 后下入冰箱冷藏 继续发酵 第一天吃拉丝效果有 不明显 第二天吃 很可 味道也没那么难闻
- 加一点点辣根 一点点海鲜酱油 营养健康的纳豆吃起来 自制纳豆成本低 主要自己做的放心
- 纳豆功效资料截图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App