四喜丸子
四喜丸子（做法20）
四喜丸子是道家常菜，核心用料是猪肉馅、面包糠，再配上葱、姜。做法以炖煮为主：拌、煮、淋。关键火候大约需要30分钟。记住一点：用他拌饭最好不过了，大家动手做起来吧。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将葱 姜 八角 下入碗里用温水泡10分钟待用。
- 肉馅里下入肉馅三分之一的面包糠，加入泡好的葱姜水翻拌均匀。
- 在下入老抽、盐、十三香、鸡精、淀粉，充分拌匀待用。
- 将手冲洗干净，用手来回拍打几下，让丸子更紧实，不会散。
- 锅内多放点油，保持中温火，油温七成热时，下入肉丸，炸至表面金黄盛出（开始油温高一些便于成型，肉丸不用炸透）。锅内留底油爆香，葱、姜、八角、桂皮、香叶，到入老抽、盐、糖和开水煮开。将肉丸下入锅内，加盖转文火慢慢炖煮30分钟，最后开盖用旺火将汤汁收至浓稠后便可熄火。
- 大伙收汁的同时可以用另外一个锅煮开水放一点盐和油，将西兰花烫熟盛出，排在盘子的周围，随后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁便可。
- 用他拌饭最好不过了，大家动手做起来吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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