豆乳酱
豆乳酱（做法2）
豆乳酱是道家常菜，核心用料是低筋面粉、鸡蛋，再配上豆浆做法、冰泉豆浆粉。做法以红烧为主：打散、拌、搅。成菜清甜，浓香入味。低筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 鸡蛋打散 加入糖 面粉 玉米淀粉 混合好（这里可以将奶油奶酪拿出来放软了）
- 搞浆， 分2-3次加入刚刚做的鸡蛋液 （注意不要一次性倒太多 使鸡蛋液变成蛋花啦） 每次加入豆浆后都要使溶液充分拌匀哦
- 将所有豆浆加入之后 就可以开始加热啦。 将豆浆液加入小奶锅开始加热，这个时候加入奶油奶酪 全程开文火哦 边烧边拿打蛋器（或筷子）搅拌
- 到溶液开始变得浓稠 （底部全都浓稠了 表面已经不是太液体状，变得不流动，有点浓稠）就可以熄火啦
- 熄火后 拿打蛋器筷子啥都好开始一直一直搅拌 你会看见酱越来越光滑啦 等酱冷了就ok啦（其实边做就在边吃）
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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